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单项选择题
拉刀切指刀的着力点在刀刃的（），运行方向从前上方向下方拉切。
A.根部
B.尖端
C.中间
D.全部 -
单项选择题
直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持（）的一类刀法。
A.平行
B.交叉
C.垂直
D.重叠 -
单项选择题
最适用于加工生食蔬菜、水果原料的墩板为（）
A.竹制墩板
B.陶瓷墩板
C.树脂墩板
D.木制墩板
