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多项选择题
在面包面团在发酵过程，微生物可产生（）等发酵性芳香成分。
A.醇类成分
B.酸类成分
C.呋喃类成分
D.酯类成分 -
多项选择题
在面包面团在发酵过程，酵母不能直接利用（），但可借助酶分解后加以利用。
A.葡萄糖
B.蔗糖
C.淀粉
D.麦芽糖 -
多项选择题
面包面团和制到最佳状态时其有以下特点（）
A.不粘手，组织均匀
B.无明显弹性，但有优良的延伸性
C.富有弹性，软硬适度
D.能展成呈半透明均匀性状的薄片
