单项选择题
天然干酪生产时，切割后形成的凝乳粒的大小直接影响干酪的乳清排放，切块越小，乳清排除的越彻底，最终干酪中的水分含量（）。
A.无影响
B.越低
C.越高
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单项选择题
生产中一些加工过程，可使乳的保存性得到提升，为后续生产做准备，通常把这个过程称为（）。
A.预杀菌
B.预处理
C.前处理
D.以上都不是 -
单项选择题
含糖量是影响凝冻的最主要的因素，一般来说，温度每降低1℃，其硬化所需的持续时间可缩短（）。
A.8%～10%
B.12%～20%
C.10%～20%
D.10%～15% -
单项选择题
从我国乳制品行业发展历程来看，大致经过（）阶段。
A.三个
B.二个
C.一个
D.四个
