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单项选择题
开料单时，要熟悉常用原料的名称、产地、（），严格控制成本。
A.季节
B.产季
C.保质期
D.产性 -
单项选择题
下列内容中，符合牛头加工方法的选项是（）。
A.直接用刀刮去残存的绂毛
B.直接用火烧燎残存的绂毛
C.煮制后用刀刮去残存的绂毛
D.煮制后用镊子拔取残存的绂毛 -
单项选择题
将浸泡后的闸蟹用刷子将体外的泥沙污物清除掉，（），斩去爪尖。
A.割去胸骨
B.摘去蟹壳
C.去掉蟹鳃
D.割去脐盖
