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单项选择题
（）能保持鱼体表皮的完整无损，适合制作高档菜肴的鱼类。
A.腮内出骨法
B.腹开法
C.背后去骨法
D.尾出法 -
单项选择题
开料单时，要熟悉常用原料的名称、产地、（），严格控制成本。
A.季节
B.产季
C.保质期
D.产性 -
单项选择题
下列内容中，符合牛头加工方法的选项是（）。
A.直接用刀刮去残存的绂毛
B.直接用火烧燎残存的绂毛
C.煮制后用刀刮去残存的绂毛
D.煮制后用镊子拔取残存的绂毛
