单项选择题
直刀推剞与（）相似，只是刀在运行时不完全将原料断开。根据原料成形的规格，刀进到一定深度时停刀，在原料上剞上直线刀纹，也可结合其他刀法加工成各种形状。
A.直刀法
B.斜刀片
C.拉刀法
D.推刀片
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单项选择题
（）将刀刃对准脆性原料，由上而下地切下去，不将原料完全切断，一般刀深至原料的4/5。
A.斜刀推剞
B.斜刀拉剞
C.直刀剞
D.直刀推剞 -
单项选择题
直刀砍是右手握稳刀柄，防止脱手，防止伤手，落刀要（）力求一刀砍断原料，尽量不重刀。
A.稳
B.准
C.狠
D.三种都可以 -
判断题
单件产品调味品成本=单件产品耗用的调味品①成本+调味品②成本+……+调味品（n）成本。
