相关考题
-
判断题
平日所说的酸乳从专业的角度讲，其实是广义上的发酵乳，是一大类发酵乳产品的总称。 -
多项选择题
酸化过程对于配制型酸性含乳饮料影响较大，实际生产中应注意（）方面。
A.酸化时要通过在线pH计，准确控制产品最终酸度。
B.混料罐顶部应配备喷洒器，使酸液以液滴的形式，均匀分散于混合料液中。
C.酸化前要确认搅拌器或循环泵处于开启状态，以保证酸液与物料混合均匀。 -
判断题
配制型酸性含乳饮料生产时，常用柠檬酸、苹果酸、乳酸，这些物质都具有较强的酸度，不能直接添加到产品中，使用前要用酸味剂总量的30倍的热水溶解，以促进其溶解。
