单项选择题
颈肉俗称“血脖”“槽头肉”，肉质较差，肥瘦500克牛柳涨发时，需要加（）克食碱、300克水涨发（）小时。
A.10、5
B.15、4
C.25、3
D.30、2
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单项选择题
整鸡出骨，最后翻转鸡皮后，用（）洗净
A.清水
B.盐水
C.碱水
D.苏打水 -
单项选择题
“咕咾肉”是用（）部位制作的。
A.上脑肉
B.夹心肉
C.前蹄髈
D.坐臀 -
单项选择题
上脑又名（），适用于炸、熘、炖、焖等烹调方法。
A.肚囊子
B.后腿肉
C.血脖
D.肩颈肉
