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单项选择题
菜肴除保持自然的形状外，还可以运用（）处理使主配料形态更趋一致。
A.刀工
B.切配
C.烹调
D.烹制 -
单项选择题
下列（）是运用了包的操作方法。
A.柴把鸭
B.千丈包
C.羊肉串
D.锅贴鸡片 -
单项选择题
属于鸡的分档取料操作流程第一步的是（）。
A.剁去鸡头和鸡爪后从腿部进刀。
B.剔大腿骨时要将腿肉切开，露出骨头，在鸡腿膝盖处将骨折断，即可拉出。
C.从颈部三叉骨起，用刀跟沿着胸骨突起处一直深划至尾部，在两个翅膀与禽身骱骨处各划一刀，将筋割断。
D.用刀沿腿腋割开皮肉，随即用刀跟紧贴在臀部骨的顶端割破筋膜，使骨头露出，再将腿弯处骱骨的筋割断，用刀跟揿住禽身，将腿一拉就能卸下。
