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单项选择题
属于鸡的分档取料操作流程第一步的是（）。
A.剁去鸡头和鸡爪后从腿部进刀。
B.剔大腿骨时要将腿肉切开，露出骨头，在鸡腿膝盖处将骨折断，即可拉出。
C.从颈部三叉骨起，用刀跟沿着胸骨突起处一直深划至尾部，在两个翅膀与禽身骱骨处各划一刀，将筋割断。
D.用刀沿腿腋割开皮肉，随即用刀跟紧贴在臀部骨的顶端割破筋膜，使骨头露出，再将腿弯处骱骨的筋割断，用刀跟揿住禽身，将腿一拉就能卸下。 -
单项选择题
五花肋条肥瘦肉有规则的间隔排列，呈五花三层，用于煮、汆、红烧、（）、炖、焖等，如“红烧肉”。
A.炸
B.熘
C.爆
D.粉蒸 -
单项选择题
鸡的分档取料操作流程第二步，先用刀沿腿腋割开皮肉，随即用刀跟紧贴在（）骨的顶端割破筋膜.。
A.颈部
B.胸部
C.臀部
D.腿腋
