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填空题
蒸发操作中的蒸汽有两种，一种是外部提供的加热蒸汽，称为（），另一种称为二次蒸汽，二次蒸汽如有利用价值，也可以作为加热蒸汽使用。 -
填空题
食品工业中蒸发（evaporation）主要用于浓缩，使食品液体成为浓缩液，浓缩的目的是：除去大量（）便于包装、运输；提高制品浓度，增加制品的保藏性；作为干燥脱水的预处理，作为结晶的预处理。 -
多项选择题
下列关于低温冷冻方法的描述选项哪些正确（）
A.制冷剂氨一般获得冷冻是指零下30℃以上的温度
B.可以采用串级制冷获得更低的温度
C.深度冷冻是指零下100℃以下的冷冻方法
D.可以用多级制冷循环获得更低的温度
