单项选择题
海蜇头涨发的步骤是（）。
A.清洗表面、清水浸泡、漂洗去杂质、切丝、清水浸泡
B.清洗表面、清水浸泡、切丝、漂洗去杂质、清水浸泡
C.清水浸泡、清洗表面、切丝、漂洗去杂质、清水浸泡
D.清水浸泡、清洗表面、漂洗去杂质、切丝、清水浸泡
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单项选择题
燕窝涨发中，下面描述错误的是（）。
A.先用沸水泡软，再用温水漂洗干净
B.把洗好的燕窝放入冷水中，使其自然漂浮用镊子仔细拣净其中绒毛，再换冷水浸泡
C.将浸泡的净燕窝放入容器内加入碱粉和沸水焖至水转凉，使其迅速涨发
D.涨发好的燕窝，手捻发硬即发好 -
单项选择题
鸡的分档取料操作流程第三步，从颈部三叉骨起，用刀跟沿着胸骨突起处一直深划至尾部，在两个翅膀与禽身骱骨处各划一刀，将筋割断，然后头朝外，将颈揿在砧板上抓住翅膀向后一拉，半边的胸脯肉就离开脊椎骨和胸骨，再用同样方法卸下另一边胸脯肉，接着用斜刀法去皮。胸脯肉卸下后，在贴紧禽身（）有两条里脊肉，可用刀将连在骨上的筋划断，把肉取下。
A.胸部
B.头
C.皮
D.胸骨突起处 -
单项选择题
下列（）不是宴席的种类。
A.一般宴席
B.低档宴席
C.中档宴席
D.高档宴席
