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单项选择题
外脊俗称（）“硬脊”“扁担肉”，是较嫩的部位。
A.“通脊”
B.奶脯肉
C.五花肋条
D.颈肉 -
单项选择题
鸡的分档取料操作流程第（）步，用刀沿腿腋割开皮肉，随即用刀跟紧贴在臀部骨的顶端割破筋膜，使骨头露出，再将腿弯处骱骨的筋割断，用刀跟揿住禽身，将腿一拉就能卸下；然后用同样的方法拉下另一只腿。
A.一
B.二
C.三
D.四 -
单项选择题
餐饮产品成本由主料成本、配料成本和（）成本构成。
A.辅料
B.花色
C.调味
D.净料
