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单项选择题
下列哪个因素对硬质面包生坯的纹理结构影响最大（）
A.烤箱温度
B.烤箱湿度
C.面团的搅拌程度
D.面团的发酵时间 -
单项选择题
下列哪个因素对硬质面包生坯成型的质量影响最大（）
A.面粉的蛋白质含量
B.水的硬度
C.发酵时间
D.面团搅拌的时间 -
单项选择题
下列哪个步骤可以在脆皮面包醒发过程中起到辅助作用（）
A.搓圆
B.切割
C.装模
D.揉捏
