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单项选择题
鸡冻起菜时单配（）
A.布朗沙司
B.马乃司
C.奶油沙司
D.辣根沙司 -
单项选择题
制作胶冻汁须把（）搅拌至略有泡沫时放入汤内。
A.奶油
B.鲜奶油
C.蛋清
D.蛋黄 -
单项选择题
法式焖牛肉的色泽应是（）
A.棕褐色
B.酱红色
C.深红色
D.鲜红色
