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单项选择题
制作擘酥的油酥面，其油与面粉的比例一般为（）左右。
A.1：2
B.1：1
C.1：0.3
D.1：3 -
单项选择题
（）暗酥的层次。
A.表面看不见，侧面和剖面才能看见
B.直观外露酥层
C.无层次
D.大部分在里面，仅有一部分酥层外露 -
单项选择题
制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。
A.面粉
B.油脂
C.炼乳
D.塔塔粉
