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单项选择题
（）暗酥的层次。
A.表面看不见，侧面和剖面才能看见
B.直观外露酥层
C.无层次
D.大部分在里面，仅有一部分酥层外露 -
单项选择题
制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。
A.面粉
B.油脂
C.炼乳
D.塔塔粉 -
单项选择题
面点席中，咸点、甜点、汤羹水果的比例一般为（）。
A.10%，30%，60%
B.60%，30%，10%
C.30%，60%，10%
D.60%，10%，30%
