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判断题
油脂能保持西点产品组织的柔软,加速淀粉老化时间,缩短点心的保存期。
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判断题
起酥油是指未提炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。
判断题
面包、西点制作中常用的油脂油天然黄油、人造黄油、起酥油、植物油等。
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低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质含量和面筋含量低,湿面筋值在20%以下。
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