单项选择题
澄粉面坯工艺注意事项，以下说法正确的是（）。
A.调制澄粉面坯要用沸水，并且面坯要烫熟，否则成品会出现粘牙现象
B.调制澄粉面坯时，沸水应该分多次加入，避免面坯熟过头了
C.面坯揉搓放凉后盖上洁净半潮湿的白布
D.面坯揉好后不需要静置，可以直接包馅成型了
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单项选择题
水油面酥皮与酥心的经验配比通常是（），这是行业内最经典的水油皮配比。
A.1：1
B.6：4
C.1：2
D.3：1 -
单项选择题
酵面层酥的油酥调制方法根据品种要求有多种，以下正确的是（）。
A.炸酥法
B.烤熟法
C.搅和法
D.以上都是 -
单项选择题
北京小吃猫耳朵制作工艺中的糖浆属于（）。
A.亮浆
B.砂浆
C.粘浆
D.稀浆
