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单项选择题
在冰淇淋配料中，均质后的浆料要冷却至（）。
A.5℃以上
B.5℃以下
C.0℃以上
D.0℃以上，5℃以下 -
单项选择题
均质效果的好坏最好用（）进行鉴定。
A.感官鉴别
B.显微镜
C.均质温度和压力
D.手 -
单项选择题
在冰淇淋生产中，引起褐变的主要因素是（）。
A.糖含量
B.蛋白质含量
C.加热温度与时间
D.浆料的酸度
