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单项选择题
在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是（）。
A、麦清蛋白
B、麦球蛋白
C、谷胶蛋白
D、麦胶蛋白 -
单项选择题
面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。
A、溶胀作用
B、变性作用
C、离浆作用
D、凝固作用 -
问答题
论述影响面坯发酵的因素。
