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问答题

简答题

试述加工青刀豆罐头的选料标准。

    【参考答案】

    罐藏用青刀豆在乳熟初期采摘为宜,因为此时种子刚成雏形,糖分高,豆荚肥嫩无老筋,近圆形,色青绿。采后应迅速装运,避免日晒雨......

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