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单项选择题
下列不属于杀菌目的的是（）。
A.使制品产生特有的香味、风味
B.促进发色和稳定肉色
C.使肉中的酶灭活
D.提高保水性能 -
单项选择题
在进行斩拌时先加入磷酸盐和盐的目的是（）。
A.提取肉中盐溶性蛋白质
B.便于混合
C.便于溶解
D.增强保水性能 -
多项选择题
肉的腌制是通过添加以下哪些物料对原料肉进行浸渍的过程（）
A.食盐
B.硝酸钠
C.蔗糖
D.香辛料
