问答题
简答题
速冻的定义,速冻与缓冻的优缺点。
【参考答案】
采用快速的方法迅速通过-1~-5℃的最大冰晶生成带的冻结方法称为速冻。
速冻优点:(1)形成冰晶的颗粒小,对细......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
问答题
影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。 -
问答题
气调贮藏的概念、条件、方法。 -
问答题
冷害的概念。
