填空题
类胡萝卜素由于含有高度共轭不饱和结构，在高温、氧、氧化剂和光等影响因素的作用下，会发生分解褪色等变化，主要发生（）、（）、（），使食品品质降低。
【参考答案】
热降解反应；氧化反应；异构化反应
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类胡萝卜素按结构特征可分为（）和（）。由C、H两种元素组成的类胡萝卜素称为（），虾青素等含氧衍生物称为（）。 -
填空题
花青素是（）溶性的，胡萝卜素是（）溶性的。 -
单项选择题
叶绿素不溶于（）。
A.丙酮
B.苯
C.层析液
D.水
