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单项选择题
冻肉冷藏期间采用堆垛，垛间及与墙间应保持一定距离为（）
A.0.2~0.5m
B.0.5~1m
C.1~1.2m
D.1.2~1.5m -
单项选择题
以下动物脂肪被人消化吸收特性正确的是（）
A.其熔点越接近体温，消化率越高
B.在50℃以上者，则不易吸收
C.分布于肌群间，使肉柔软而有香味
D.磷脂能保持肉的品质和香味
E.以上都是 -
单项选择题
肌肉中肌球蛋白、肌凝蛋白具有哪些特点（）
A.具有ATP酶活性
B.和肌丝蛋白结合成肌纤凝蛋白
C.对胰蛋白酶敏感
D.在一定条件下，不仅能形成溶胶及凝胶，也能形成结晶，并能与钙离子、镁离子、钾离子等结合
E.以上都是
