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单项选择题
锅贴鱼采用下列哪一种花色菜的配置手法（）
A.叠
B.穿
C.酿
D.包 -
单项选择题
配菜过程中主料与配料在料型上要相互协调，如条配条、丁配丁、丝配丝。这是配菜的原则中的（）的配合
A.香与味
B.形状
C.色彩
D.质地 -
单项选择题
最宜采用红烧的肉是（）。
A.上脑肉
B.夹心肉
C.里脊肉
D.五花肋条
