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单项选择题
属于软炒烹调方法的菜肴是（）
A.麻婆豆腐
B.西湖醋鱼
C.炒鲜奶
D.回锅肉 -
单项选择题
5-6成热俗称是（）
A.温油锅
B.热油锅
C.旺油锅
D.凉油锅 -
单项选择题
焯水时加油脂属于（）
A.兑色法
B.保色法
C.变色法
D.脱色法
