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单项选择题
焯水时加油脂属于（）
A.兑色法
B.保色法
C.变色法
D.脱色法 -
单项选择题
热渗透调味法是（）的调味。
A.原料加热前
B.原料加热过程中
C.原料加热后
D.以上都是 -
单项选择题
加热过程中，原料吸水、膨胀、分裂和溶解等表现是（）
A.分散作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.热变性作用
