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单项选择题
“春卷”属于（）的配菜法
A.扎
B.穿
C.包
D.叠 -
单项选择题
“清炒里脊丝”的配菜方法是（）
A.配菜原料菜肴
B.配菜主辅料菜肴
C.配多种不分主次的原料菜肴 -
单项选择题
（）能保持鱼体表皮的完整无损，适合制作高档菜肴的鱼僕
A.鳃内出骨法
B.腹开法
C.背后去骨法
D.尾出法
