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多项选择题
淡炼乳生产中均质的主要目的是（）
A.防止成品中脂肪上浮
B.适当增加黏度
C.杀灭微生物
D.延长贮藏期 -
多项选择题
酸乳冷藏的目的有（）
A.把酶的变化抑制到最小限度
B.促进香味物质的产生
C.把其他生化变化抑制到最小限度
D.改善酸乳的硬度 -
多项选择题
制作酸乳的工作发酵剂若采用最低接种量，其缺点有（）
A.产酸易受到抑制
B.易形成对菌种不良的生长环境
C.产酸不稳定
D.会给最终成品的组织状态带来缺陷
