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单项选择题
在（）时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。
A.高温下煎炸
B.高温下煮沸
C.低温下煎炸
D.滑炒 -
单项选择题
烹饪时当温度达到250～300℃时，同一分子的甘油脂中的（）间或不同分子的（）间就会发生聚合作用。
A.甘油脂，脂肪酸
B.甘油脂，甘油脂
C.脂肪酸，脂肪酸
D.脂肪酸，甘油脂 -
单项选择题
在中国，BMI在（）时为超重。
A.低于18.5
B.18.5～23.9
C.24.0～27.9
D.超过28
