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单项选择题
一定浓度的蛋白质溶液冷却后能生成凝胶，其中结缔组织中所含（）与弹性蛋白最为明显。
A.白蛋白
B.球蛋白
C.血红蛋白
D.胶原蛋白 -
单项选择题
加入（）的牛奶，如Ph值降到4.6时，酪蛋白即变性而凝固。
A.碱性
B.小苏打
C.乳酸或凝乳酶
D.食粉 -
单项选择题
热加工时，也会使自由水和结合水有不同程度的（）
A.蒸发
B.挥发
C.分解
D.电解
