感官鉴别油脂的色泽时，通常是将被鉴别的同种油脂制成合格、基本合格、不合格三种标准样品，分别密封储存在同规格同质地的比色管中；取被鉴油样注于同规格同质地的比色管中。把被鉴油样与三种标准样品在光线明亮处观察比较，确定被鉴油样色泽是否合格。