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多项选择题
碳水化合物在食品保藏中的变化及其对质量的影响包括（）
A.颜色和风味的影响
B.延长食品的保质期
C.为微生物提供碳源
D.保留食品的挥发性风味物质 -
多项选择题
肉类食物腐败是由腐败微生物引起，过程从表及里，蛋白质水解成下列哪些物质？（）
A.氨
B.硫化氢
C.吲哚
D.腐胺和尸胺 -
多项选择题
氧化酶类是一类能引起食品品质劣化和影响食品贮藏安全的常见酶类，其中（）等与食品的品质及保藏性的关系非常密切。
A.多酚氧化酶
B.脂氧合酶
C.过氧化物酶
D.抗坏血酸氧化酶
