考题列表
- 判断题 宰后肉的成熟在一定温度范围内,随环境温度的提高而成熟所需的时间缩短。
- 判断题 食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重冰的结晶。
- 判断题 冻藏食品解冻时,只有当食品全部解冻后,食品的温度才会继续上升。
- 判断题 当温度低于0℃时,食品物料中的水分即开始冻结。
- 判断题 在深度冻藏过程中,食品中的酶并非完全停止活动。
- 判断题 食品aw的大小可以反映食品中水分的结合程度。
- 判断题 芽孢菌的耐热性要高于一般的微生物。
- 判断题 对于新鲜果蔬的气调保藏,选择二氧化碳和乙烯透过性大的包装材料较好。
- 判断题 对食品进行干燥处理可以达到灭菌、灭酶的目的,从而延长保存期。
- 判断题 腌渍品之所以能抑制有害微生物的活动,是因为盐或糖形成高渗环境...
- 判断题 化学保藏这种方法只能在有限的时间内保持食品原有的品质状态,它...
- 判断题 食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中使用各种添加剂提高食品...
- 判断题 化学防腐剂包括能杀灭微生物的杀菌剂。
- 判断题 采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时,制品周围熏烟和空气混合物的...
- 判断题 维生素E属于水溶性抗氧化剂。
- 判断题 腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。
- 判断题 对微生物细胞而言,5%的食盐溶液属于高渗溶液。
- 判断题 苯甲酸及其盐类属于酸性防腐剂。
- 判断题 果蔬类在冷藏过程中,冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而...
- 判断题 果蔬的有氧呼吸与缺氧呼吸释放的能量相同,产物不同。
- 判断题 为延长果蔬原料贮藏保鲜期,应尽量排除环境中的氧。
- 判断题 微波在食品运用过程中除考虑食品的质量之外,很重要的一个问题是...
- 判断题 微波加热过程中,物料升温速率与微波频率成正比。
- 判断题 微波用于食品加热处理的最大缺点是电能消耗大。
- 判断题 微波具有穿透力,适用于所有密闭袋装、罐装食品的加热杀菌。
- 判断题 微波可以用食品的膨化。
- 判断题 辐射保藏技术属于一种冷杀菌技术。
- 判断题 食品进行辐射处理时,被照射物质所吸收的射线的能量称为吸收量,...
- 判断题 某物质在辐射过程中,其G值越大,说明该物质越耐辐射。
- 判断题 进行辐射处理时,射线剂量越大,微生物的死亡速率越快,因此,食...
- 判断题 在通用产生编码(条形码)中我国的代号为96。
- 判断题 在通用产生编码(条形码)中数码的3~7位数字为商品生产商、商...
- 判断题 食品包装的首要任务是保护食品的品质,使其在运输、贮藏中品质不...
- 判断题 在深度冻藏过程中,食品中的酶活性是完全被抑制的。
- 判断题 食品aw的真正含义是指食品中水分含量的多少。
- 判断题 一般来说,水果随着成熟度的提高,其淀粉含量会减少。
- 判断题 对于采用冻藏工艺保藏的果蔬,最好已完全成熟。
- 判断题 不论是有氧呼吸还是无氧呼吸均会导致果蔬的生理病害
- 判断题 畜禽肉的自溶现象本质上就是腐败,应该避免。
- 判断题 食品冻藏时,速冻工艺形成的冰晶较大,对解冻后食品品质保持不利。