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单项选择题
下列何者不是使冷藏鱼类变质的原因（）
A.微生物生长
B.脂肪氧化
C.酵素性褐变
D.酵素催化自然分解（autolysis） -
单项选择题
甲壳类及鱿鱼、章鱼的的血液色素是血蓝蛋白，是因为他含有（）
A.铜
B.锌
C.铁
D.钙 -
单项选择题
冷冻虾黑变的原因是（）
A.多酚类化合物与多酚酶作用的结果
B.酪胺酸在酪胺酸酶存在下作用引起的
C.梅纳反应的结果
D.肌红蛋自氧化成变性肌红蛋白造成的
