单项选择题
冷冻虾黑变的原因是（）
A.多酚类化合物与多酚酶作用的结果
B.酪胺酸在酪胺酸酶存在下作用引起的
C.梅纳反应的结果
D.肌红蛋自氧化成变性肌红蛋白造成的
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单项选择题
肉类除何种矿物质较少外，是极好的矿物质来源（）
A.铜
B.锌
C.铁
D.钙 -
单项选择题
影响肉柔嫩度最主要的因子是（）
A.肌肉纤维
B.结缔组织
C.脂肪组织
D.水分含量 -
单项选择题
食物在体内代谢后产生酸的称酸性食品，以下何者属之（）
A.柠檬
B.香蕉
C.牛奶
D.牛肉
