相关考题
-
单项选择题
调制鱼茸胶时，投料的次序是（）。
A.先加盐后加水
B.先加水后加盐
C.盐、水同时加入
D.先加盐再加水，最后再加盐 -
单项选择题
原料加入茸胶后（）增强，有利于菜肴的造型。
A.弹性
B.嫩度
C.可塑性
D.吸水性 -
单项选择题
制作顶汤时，水料比与其他汤是一样的，但由于（）使顶汤的浓度比其他汤要高。
A.长时间加热
B.猛火加热
C.原料的本味好
D.加热的器皿密封
