单项选择题
下列哪个特征可以判断硬质面包的发酵成功（）
A.面包体积膨胀，超过模具边缘
B.面包表面产生大量气泡，发出嘶嘶声
C.面包剖面呈密集的网状结构，不下陷
D.面包具有浓郁的酵母味道
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单项选择题
脆皮面包二次发酵法中，应该注意哪些因素以避免面包口感过于硬（）
A.减少面团的发酵时间
B.增加面团的发酵时间
C.减少面团的搅拌时间
D.增加面团的搅拌时间 -
单项选择题
脆皮面包二次发酵后，应该如何处理面团以增强面包的酥脆口感（）
A.添加牛奶和糖
B.进行揉擦和折叠
C.切割成小块
D.进行成型和烘焙前的划分 -
单项选择题
硬质面包二次发酵的过程中，应该如何控制面团的松软度（）
A.增加面团的搅拌时间
B.减少面团的发酵时间
C.增加面包的烘焙时间
D.减少面包的烘焙时间
