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多项选择题
撤换餐盘时应做到（）。
A.文明礼貌
B.不拖拽
C.刮盘
D.不能将汤汁、菜洒到客人身上 -
多项选择题
正确计算旅客饭菜成本售价必须掌握（）。
A.毛利率
B.单价
C.加成率
D.原材料成本 -
多项选择题
餐车现金、有价证劵的安全管理有（）要求。
A.现金、有价证劵及时入柜
B.不准私自挪用现金
C.现金差错率不超过2‰
D.厨房严禁收取现金
