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单项选择题
吊制高级汤应用（），汤不能沸滚。
A.微火
B.小火大火
C.中火大火
D.微火中火 -
单项选择题
经剞刀处理的原料具有独特的（）的特点。
A.色泽美
B.原料美
C.形状美
D.滋味美 -
单项选择题
烹调中使用料酒的作用是（）。
A.提鲜
B.增香
C.去异味
D.以上均是
