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- 填空题 蛋白酶按其降解多肽的方式可分为（）和端肽酶两类，其中端肽酶又可分为羧肽酶和氨肽酶。
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- 填空题 淀粉酶按其作用特点可分为（）、β—淀粉酶、γ—淀粉酶和异淀粉酶。
- 填空题 不同来源的淀粉，老化难易程度不同。一般规律是直链淀粉比支链淀粉易老化，聚合度高的比聚合度低的易老化，（）几乎不老化。
- 填空题 在与碘的显色反应中，直链淀粉呈（），支链淀粉呈紫红色。
- 填空题 直链淀粉是D-葡萄糖残基以α-1，4糖苷键连接的多糖，支链淀粉各分支是D-葡萄糖以α-1，（），但在各分支接点上则以α-1，6糖苷键连接。
- 填空题 食品酿造历程的三个阶段为大分子物质降解阶段、代谢产物形成阶段、（）。
- 填空题 酿造微生物作用的基本特点是（）。
- 填空题 17世纪荷兰人列文虎克利用自创的显微镜看到了（）。
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