考题列表
- 单项选择题 纯培养技术出现于()。
- 单项选择题 下列培养基中,属于合成培养基的是()。
- 单项选择题 传统的固态发酵是指()。
- 单项选择题 能随机内切淀粉的a-1,4糖苷键的淀粉酶是()。
- 单项选择题 最先从酸败的葡萄糖中分离酒精酵母的人()。
- 单项选择题 在密封的容器中创造厌氧微生物培养环境通常采用()。
- 填空题 17世纪荷兰人列文虎克利用自创的显微镜看到了()。
- 填空题 酿造微生物作用的基本特点是()。
- 填空题 食品酿造历程的三个阶段为大分子物质降解阶段、代谢产物形成阶段、()。
- 填空题 直链淀粉是D-葡萄糖残基以α-1,4糖苷键连接的多糖,支链淀...
- 填空题 在与碘的显色反应中,直链淀粉呈(),支链淀粉呈紫红色。
- 填空题 不同来源的淀粉,老化难易程度不同。一般规律是直链淀粉比支链淀...
- 填空题 淀粉酶按其作用特点可分为()、β—淀粉酶、γ—淀粉酶和异淀粉酶。
- 填空题 根据蛋白质分子形状,蛋白质可分为()和纤维状蛋白质两大类。
- 填空题 蛋白酶按其降解多肽的方式可分为()和端肽酶两类,其中端肽酶又...
- 填空题 纯纤维素是β—D—葡萄糖以β—1,4糖苷键连接而成的()直链状分子。
- 填空题 纤维素酶一般可分为三类,即()、Cx酶和β—葡萄糖苷酶。
- 填空题 脂质化合物水解的主要产物是()和甘油。
- 填空题 乳酸发酵从它的生化机制上可分为两类,一类称为正型乳酸发酵,另...
- 填空题 过熟或腐败的水果、薯类及野生植物()含量较高,用于酒精发酵时...
- 填空题 酒精酵母不含淀粉酶,所以它不能直接利用淀粉进行酒精发酵,因此...
- 填空题 食品酿造中,芳香族化合物在成品中含量很少,但呈香作用大,其主...
- 填空题 微生物的营养物质可分为水、()、氮源、无机盐、生长因子和能源...
- 填空题 (NH4)2SO4属()性盐,KNO3属生理碱性盐。
- 填空题 实验室常见的固体培养物主要有()、培养皿平板、较大型的克氏扁...
- 填空题 常见的液体培养主要有()、浅层液体培养、摇瓶培养和台式发酵罐。
- 填空题 在发酵培养条件的控制中,防止氢离子浓度变化过大的方法是采用(...
- 填空题 如果环境温度低于最适生长温度时,微生物的代谢活动就下降,环境...
- 填空题 细菌培养一般用营养肉汤琼脂培养基,醋酸菌用甘露醇琼脂培养基,...
- 填空题 根据对培养基成分的了解的程度,可将培养基成分成天然培养基、(...
- 填空题 一般发酵工艺过程按照培养基物理状态不同分为两大类,即()和液态发酵。
- 填空题 按照使用的微生物的情况和形成的产品条件不同,固态发酵可分为自...
- 名词解释 酿造学
- 名词解释 酿造微生物
- 名词解释 蛋白质的水解
- 问答题 酿造微生物生态系统有哪些特征?
- 问答题 简述食品酿造的一般历程。
- 问答题 简述固态发酵基质的差异性?
- 问答题 微生物分离中,常规分离法有哪几种?
- 问答题 微生物菌种保藏的常用方法有哪些?