问答题
简答题
果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？
【参考答案】
控制影响酶促褐变的几个因素,如高温灭酶、真空、充氮,还可以加一些褐变抑制剂亚硫酸盐、还可以加抗坏血酸还原醌类物质等。
点击查看答案
相关考题
-
问答题
果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因？ -
问答题
肉类在加热过程中的变化是什么？ -
单项选择题
食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全部结冰
A.冰点
B.过冷点
C.共晶点
D.冻结点
