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问答题

简答题

在果脯蜜饯加工中,返砂和流汤是如何引起的?如何克服这种现象?

    【参考答案】

    产生反砂的原因主要是制品中蔗糖含量过高而转化糖不足引起的,如制品中转化糖含量过高,在高潮湿和高温季节就容易吸潮而产生流汤......

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