问答题
简答题
影响肉的嫩度的因素有哪些？以及改善肉的嫩度的几种方法。
【参考答案】
影响因素：肉的嫩度与肉中肌纤维的粗细、肌原纤维的含量、结缔组织的含量和宰后所处的环境、吊挂方式、是否经过电刺激以及烹饪时......
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