问答题
简答题
简述叶绿素在食品加工中的变化，护绿可采用哪些措施？
【参考答案】
①酶催化反应：叶绿素酶是唯一催化叶绿素降解的酶。低于80℃加热时，部分失活；在100℃时，全部失活。
②热和酸......
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