单项选择题
肉中脂肪90%为中性脂肪，即由一分子甘油和三分子高级脂肪酸化合而成的，其中的脂肪酸达（）多种，主要的有4种，即（）（）两种饱和脂肪酸，（）（）两种不饱和脂肪酸。
A.20；棕榈酸；硬脂酸；油酸；亚油酸
B.20；油酸；亚油酸；棕榈酸；硬脂酸
C.19；棕榈酸；硬脂酸；油酸；亚油酸
D.16；硬脂酸；油酸；棕榈酸；亚油酸
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多项选择题
从化学组成上分析，肉类主要是由（）等化学成分组成。
A.水分
B.蛋白质
C.脂肪
D.浸出物
E.矿物质
F.维生素 -
单项选择题
从营养和人类利用的角度出发。肉的形态结构粗略划分为四大部分，其中（）所占百分比相对多一些。
A.肌肉组织
B.脂肪组织
C.结缔组织
D.骨组织 -
单项选择题
肉的颜色在贮藏过程中发生褐变，主要是由于（）氧化所致。
A.脂类物质
B.Fe2+
C.糖类物质
D.蛋白质
