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果蔬贮运与加工综合练习
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判断题
打蜡或涂膜处理适用于所有的果蔬，不仅可以降低果蔬水分的损失，还可以改善产品的外观。
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判断题
在其他条件相同的情况下，含水量高的果蔬一定比含水量低的果蔬在贮远过程中更易失水。
判断题
蒸腾使果蔬逐渐失去新鲜度，在贮藏和运输的过程中不但影响了产品的重量和品质，而且降低了果蔬的耐藏性和抗病性。
判断题
呼吸热是果蔬贮藏期间品温升髙的主要热源，温度升髙使呼吸加强，成熟衰老加快，腐烂变质加速。因此，呼吸热的存在是极为不利的。
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